徽菜八字概括——原则、味道、构思、制法 徽菜是中国四大菜系之一，以安徽传统食材和烹饪技艺为特色，其大量取材于徽州地区农林牧副渔海产品。
徽菜的烹制以原则、味道、构思、制法四大要素为基础，是其烹制技艺和风味的体现。
首先是原则。
徽菜注重色、香、味、形、器的协调，讲究原料取材、烹饪节奏、火候掌握，并注意荤素搭配、菜系区分。
其中，讲究色味形俱佳的“五色蔬菜牛肉”等，是追求原则的明证。
其次是味道。
徽菜口感鲜美，着重味道层次和变化，蕴涵了徽文化的韵味。
如以豆腐为主料的“臭豆腐炒面”，耐嚼不腻，风味独具，让人回味无穷。
第三是构思。
徽菜的烹制风格富于变化，讲究构思，独具特色。
如以松花蛋和虾为主料的“滑蛋虾仁”，变幻多样，口感细腻，流传至今，丝毫不减当年风采。
最后是制法。
徽菜制法精湛，讲究火候、技法和口感，成为中华餐饮文化的珍品。
如以鲈鱼为主料的“徽式红烧鲈鱼”，必须火候得当才能保证味道。
徽菜，在原则、味道、构思、制法等各个方面，均有其独特的表现和特色。
它不断创新、不断发展，一直是徽州菜的杰出代表，也是中华餐饮文化的重要组成部分。