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米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间过长（如五分钟），甚至使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

做饭为什么要淘米？不清洗米可能对人体健康产生什么伤害？

大家第一次做饭的时候，肯定会很好奇一件事情，那就是为什么煮饭要先把米洗干净呢？这米看起来外观白白净净的，为什么好药洗米？这也是很多不吃米饭的老外好奇的问题。甚至在国外有一位小伙，他决定把大米放到显微镜下一探究竟。显微镜能够看到的东西是我们肉眼靠多近都看不到的。之间小伙拿出一颗大米，直接放到显微镜底下，没想到显示出来的竟然那么脏！肉眼所见的白色大米，在显微镜下是灰色的，甚至还附着了很多的黑色小点。

很多人洗米时会使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！曾有数据指出：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。

看到这样的画面，是不是非常像我们平时看到石柱子上面黑色的灰尘一样呢？说到这，大家应该明白为什么煮米饭之前要洗干净大米了吧，不要被表象所迷惑。

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